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さて、みんなで掛け米をタンクに入れ込み、櫂で撹拌します。
仕込み中は櫂で頻繁にもろみを混ぜ合わせ発酵を促す作業をします。これが"櫂入れ"という作業です。けっこうコツがいて、むずかしいです。そして力が強くなくては大変です。体力が要ります。
銘酒市川 市川祐一郎http://www.e-sakaya.com/

「雁木・錦乃誉」 http://www.e-sakaya.com/gangi/gangi.htm
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